Как работают ножи с двойными зубцами

Feb 16, 2024

Ной Кауфман

Все продукты, представленные на Epicurious, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Ножи с зубцами — очень специфический инструмент. Им нельзя рубиться. С ними нельзя играть в кости. С ними нельзя шутить. Возможно, у вас даже был неудачный опыт использования одного из этих ужасных дешевых наборов ножей, состоящих исключительно из зубчатых ножей (я уверен, что зубчатому ножу для очистки овощей есть применение, но я еще не нашел его). Но есть определенные продукты — хлеб, помидоры, арбуз и другие продукты с хрустящей корочкой или воском, — которые просто требуют использования высококачественного зубчатого ножа с зазубренными краями. Недавно я повторно протестировал ножи с зубцами для нашего обзора продукта и впервые использовал ножи с двойными зубцами. Они были откровением.

Термин «двойные зубцы» немного сбивает с толку. Что именно удваивается? Это означает, что нож имеет меньшие зубцы внутри больших зубчатых, типичных для ножа для хлеба. Их лезвия немного напоминают пасть акулы, нарисованную проницательным и осторожным восьмилетним ребенком. То, что делают эти ножи, незаметно, но эффективно. Крошечные заостренные зубцы внутри более крупных зубцов создают множество дополнительных мест, в которых лезвие может врезаться в пищу, поэтому вероятность того, что нож зацепится за хлебные корки или арбузные корки, меньше. Я не буду заходить так далеко, чтобы сказать, что разрезать буханку закваски внезапно стало все равно, что разрезать кусок тофу, но простота использования этих немного странно выглядящих ножей была на шаг выше даже лучших ножей с зубцами, которые я использовал раньше.

Во время тестирования я использовал два ножа для хлеба Wüsthof Classic с двойными зубцами и Zwilling Z15 (названный так потому, что компании потребовалось 15 итераций, чтобы быть удовлетворенным его дизайном) — и оба превзошли конкурентов в каждой задаче. «Расстояние между зубами акулы, угол зубцов и высота заточки оказались особенно эффективными для плавной резки», — написал мне Томас Рокер, менеджер по продукции Zwilling. Интересно, что мне удалось добиться плавных и полных разрезов, даже несмотря на то, что лезвия Zwilling и Wüsthof были короче, чем у некоторых других ножей с зубцами, которые, как мы обнаружили, были лучшими в прошлом. Я ожидал, что с более коротким лезвием будет больше попыток разрезать что-то широкое, например, большую булю. Но дополнительные раскопки, которые я получил от «акульих зубов», означали, что это не так. А той тонкости, которой мне удалось добиться на ломтике хлеба — менее четверти дюйма, — я никогда раньше не испытывал.

Так почему бы всем просто не приобрести нож с двойными зубцами? Ну они дорогие. На момент написания этой статьи Wüsthof стоит 150 долларов, а Zwilling — 140 долларов. Сравните это с зубчатым ножом Misen (предыдущим победителем нашего рейтинга зубчатых ножей), который стоит 80 долларов, и самым простым на вид ножом от Декстера Рассела, который прекрасно работает и стоит менее 20 долларов. Это категорическая разница в цене. Однако одна из особенностей дешевых ножей с зубцами (и, честно говоря, большинства ножей с зубцами) заключается в том, что они недолговечны.

Поскольку не требуется равномерная бритвенная острота по всей длине лезвия, зубчатый нож может сделать его длиннее, чем недорогой нож для очистки овощей, срок службы которого составляет два или три года, но его все равно необходимо будет заменить после пять или шесть лет. Вы можете заточить зубчатые ножи, но этот процесс не так прост и эффективен, как заточка прямых ножей. С другой стороны, ножи с двойными зубцами более долговечны. Рокер говорит: «Зубы акулы служат блокировкой для зубов гребешка и разделочной доски». Предохранение некоторых зубов от царапин по дереву или пластику позволяет сохранить их на более длительное время. Означает ли это, что нож для хлеба за 150 долларов подойдет каждому? Нет, но это означает, что это не такая легкомысленная инвестиция, как кажется.

Я по-прежнему считаю, что вам не нужно тратить много денег, чтобы приобрести нож с зазубринами, которым будет удобно пользоваться и который будет обеспечивать качественные разрезы, по крайней мере, на какое-то время. Но для более плавной езды по этим скалистым и восковым поверхностям вы можете подумать о том, чтобы сесть вдвое.